Entrevista: Mimbre Restaurante

 

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Estoy muy emocionada de finalmente dar inicio a esta sección del blog donde estaré llevando a cabo una serie de entrevistas a negocios, músicos, artesanos y artistas locales; todo con el propósito de dar a conocer y difundir el gran talento que hay en la ciudad y para conocer un poco mejor a las grandes mentes detrás de ellos. Para esta primera entrevista la bella y talentosa Bri de Mimbre nos abre las puertas de su negocio y de su corazón para explicarnos con detalle como su negocio va mas allá de una simple fuente de ingresos, y como logra convertir a su equipo de trabajo en una gran familia.

¿Cómo surge la idea de Mimbre?

33Mimbre tiene una larga historia detrás, fue curioso realmente. David y yo nos conocimos en la carrera de gastronomía en Puebla, él es de Veracruz y yo soy de Cd. Juárez. Tuvimos la oportunidad de trabajar en distintas partes del mundo (él en Estados Unidos de América e Italia y yo en Paris y Tailandia) y claro que también en México. Después de un tiempo fuera del país decidimos que nos reuniríamos en CDMX y comenzaríamos a buscar un trabajo donde poder estar más juntos. Se tenía ya el contacto de un chef y amigo mío que nos colocaría bien en un restaurante de cortes en Ciudad de México pero las cosas “casualmente” se fueron aplazando y estando de visita con mi familia en Juárez comencé a desarrollar la idea de Mimbre, primero como para matar el tiempo y después ya no nos podíamos quitar de la cabeza el proyecto. Todo se fue dando, las ideas, la decoración, el dinero, las personas…todo realmente. Hemos estado siempre alineados con el universo por como se ha dado todo desde que estaban las ideas escritas en servilleta a después disfrutar todo materializado y seguimos trabajando en ello.

1¿Cómo desarrollamos el concepto? es el resultado de la necesidad de expresar lo que somos a través de platillos y sensaciones manteniéndonos fieles a siempre ofrecer platillos distintos y con nuestra esencia. Juárez necesita espacios distintos, personalmente creo que no necesita lugares nuevos o muy nice o muy chulos pero vacíos de cocina, de originalidad y profundidad mucho menos que ofrezcan más de los mismo que ya tiene la ciudad (burritos, hamburguesas, hotdogs, sushi, pizza…). Así que no pretendemos ser algo que no somos y eso se plasma en el equipo de trabajo, la carta y los platillos así como también el servicio. Claro que hay mucho por seguir puliendo.

¿Con que obstáculos se han enfrentado en el camino?

No los consideramos obstáculos sino quiebres que nos han permitido salir de nuestra zona de confort y seguir evolucionando. Para comenzar romper el paradigma de que el juarence solo come burritos, asadero y carne asada, fue un “atrevimiento” proponer un concepto distinto a lo normal sobre todo hablando de la propuesta gastronómica, sus sabores y uso de especias; hoy en día agradecemos habernos atrevido a ser una opción siempre distinta al resto porque las alegrías y bendiciones debido a esto siguen lloviendo. El segundo quiebre sería el personal, somos un equipo joven y dinámico siempre buscando aprender, mejorar y compartir y realmente hoy en día hay pocos jóvenes con esas cualidades dentro del área de alimentos y bebidas; no buscamos experiencia ni títulos, buscamos personas autenticas y apasionadas por el área, lamentablemente en Juárez nuestra carrera se ha manchado de falsas expectativas por parte de los alumnos. Al ser una cocina distinta y transparente así debe ser nuestro equipo, por lo tanto no “cualquiera” encaja.

 

¿Qué o quién los inspira a continuar?

8El ser humano es creativo por naturaleza, tiene un empuje interior por ser creador de realidades. David y yo afortunadamente descubrimos hacia donde dirigir esas creaciones y en el caso de él es la panadería y por mi parte hacia la cocina salada específicamente hindú y thai. No creemos en ningún dios exterior que nos inspire o nos haga seguir adelante, creemos que dedicarnos a hacer lo que amamos es una bendición que pocos poseen y que combinamos perfectamente con algo que también amamos que es viajar. Viajar, conocer, probar, experimentar, invertir en experiencias y poder transmitirlo e impactar a través de una pieza de pan, un platillo, una bebida, un detalle…eso nos mueve porque Mimbre no lo creamos realmente como algo que simplemente nos diera ingreso a lo bruto, es más allá de eso, Mimbre está hecho para expresarnos de la mejor forma que sabemos…cocinando

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¿Cuál es la memoria mas gratificante del restaurante?

Las muestras de cariño de los clientes en un detalle, un comentario, una palabra, un platillo sin sobrantes, clientes que se vuelven amigos o colaboradores.

¿Cómo es Mimbre dentro de 5 años? ¿Dentro de 10?

Es un punto de referencia para la ciudad, es un antes y después en el sector gastronómico, es un lugar que debes de visitar cuando estés en Juárez. Es un lugar lleno de buena vibra, platillos llenos de historia y experiencias. Siempre será evolución.

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¿Cuál es el aprendizaje más grande que han sacado de toda la experiencia?

Ser auténticos en todo momento y muy transparentes; viajar viajar y seguir viajando para ampliar horizontes y luego siempre plasmarlo y compartirlo (primero con el equipo y después con los clientes); saber que tu concepto por más cariño, originalidad, etc que le pongas no le va a gustar a todos, no todos lo entenderán y no todos estarán abiertos a probar cosas nuevas y es valido y respetable…otros solo serán cien por ciento recíprocos al cariño dado.

¿Qué consejos le darían a personas que quieren empezar negocios propios de comida?

-Que sea algo que sume a la ciudad, no más propuestas de lo mismo por favor. -Que el negocio tenga una razón de ser más profunda que generar riqueza. -Que impartan valores a su equipo de trabajo. -Que no copien conceptos de la misma ciudad o de otras. Es muy triste para nosotros ver que lugares se llaman casi igual, venden lo mismo o tienen hasta la misma tipografía del logo donde se copiaron la idea. Habiendo claro infinidad de platillos, ideas y capacidades que todo SER tiene pero aveces no utilizan -Por más loca o diferente que sea la idea, arriesga! Si esta bien pensarlo, consultarlo o asesorarse pero si no lo intentas no sabrás si pegará. -No hagas o vendas algo que no conoces, que nunca has probado o que sacaste la receta de internet o un libro. ¡Eso jamás! Porque entonces lo más seguro es que heches a perder ese platillo haciendo creer que así debe saber y entonces en lugar de educar al cliente lo estas engañando y desculturalizando y cuando esa persona viaje o conozca lo autentico habrá 2 opciones: tu quedarás muy mal o lo autentico no le gustará porque ya su mente lo ha etiquetado como que así no es, siendo que quizá esta probando lo original o tradicional

 

Datos curiosos/ anécdotas/ mensaje final

-Este 2017 iniciamos con la dinámica de irnos de viaje una vez al año todo el equipo de Mimbre por México. Se selecciona un destino, se arma todo un plan y se cierra unos días el restaurante para salir con el equipo y conocer, comer mucho, unirnos más entre nosotros, crecer como personas y profesionales en todos los aspectos, expandir horizontes y regresar con ideas nuevas, productos y sabores diferentes.

-Algunos platillos han surgido de ideas de clientes, se han pulido y algunos siguen en la carta actual

-Parte de nuestra filosofía es que el equilibrio y armonía sea siempre de dentro hacia afuera. Trabajamos con la unión, amor y comunicación en nuestro equipo, creemos que estando bien el equipo estará bien el cliente, se cocinará con mejor sazón, se cuidarán los detalles, habrá siempre una sonrisa sincera y se harán las cosas con pasión y un objetivo importante. El ambiente dentro de Mimbre es fluido y relajado sin perder su orden y disciplina, tenemos un equipo excepcional y gracias a ello seguimos todos creciendo.

Pueden seguir a Mimbre en

Instagram: @mimbre.restaurante

Facebook: Mimbre Restaurante

3 thoughts on “Entrevista: Mimbre Restaurante

  1. A mi me encanta el lugar,la comida y el ambiente que se respira en Mimbre!! Amo lo diferente porque eso habla de mucha creatividad e Inspiracion. Me emcanta saber de ti Sara bella!! Bendiciones.

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  2. Me encanta el concepto, aun no los he visitado, pero de entrada me gusta su filosofía sobre el sentido de su cocina, su amor y pasión por ella, porque lo comparto, mi admiración y respeto por ser unos jóvenes con tanto talento y manera de pensar sobre la elaboración de un platillo que va mas allá, es plasmar amor, arte y mucha creatividad. supe de ustedes por una persona amante también de la cocina y que seguido comenta sobre ustedes y que me dio clases sobre alimentación saludable, saludos y mucho exito.

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